江里的撅嘴岛子鱼怎么做

江里的撅嘴岛子鱼怎么做

材料：

鲜鱼1条（约500克）

葱姜蒜、干辣椒、八角

生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺

白糖1小勺、醋少许

步骤：

处理鱼：去鳞去内脏，鱼身斜切几刀，用料酒和姜片腌10分钟去腥。

煎鱼：热锅冷油（撒点盐防粘），鱼擦干后两面煎至金黄。

烧制：爆香葱姜蒜、干辣椒、八角，加生抽、老抽、糖、醋，倒入热水没过鱼身。

收汁：中火炖15分钟，中途轻翻面，汤汁浓稠后撒葱花。

材料：

鱼1条、姜丝、葱丝

蒸鱼豉油2勺

步骤：

鱼背开深刀，盘底垫姜片，鱼身铺姜丝。

水沸后蒸8-10分钟（视大小），倒掉蒸出的水。

淋热油，浇蒸鱼豉油，撒葱丝即成。

关键提示：

江鱼土腥味重，需彻底清理腹腔黑膜。

煎鱼时用姜片擦锅可防破皮。

按个人口味选择做法，红烧浓郁，清蒸鲜甜。