山东菜谱大全100道家常菜做法

山东菜谱大全100道家常菜做法

以下是山东菜谱大全100道家常菜做法：

一、肉类

木须肉：

材料：猪里脊肉、木耳、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、葱、姜、蒜、盐、料酒、生抽、淀粉、食用油。

步骤：

猪里脊肉切丝，加入盐、料酒、生抽、淀粉腌制。

木耳、黄瓜、胡萝卜切丝。

鸡蛋打散炒熟盛出。

锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入肉丝煸炒至变色，再加入木耳、胡萝卜丝翻炒，最后加入黄瓜丝和鸡蛋，调味即可。

糖醋里脊：

材料：猪里脊肉、盐、料酒、生抽、淀粉、面粉、白醋、白糖、番茄酱、食用油。

步骤：

猪里脊肉切片，用盐、料酒、生抽腌制，裹上淀粉和面粉。

锅中热油，炸至金黄捞出。

另起锅，加入白醋、白糖、番茄酱和少许水，熬成糖醋汁。

倒入炸好的里脊肉，翻炒均匀，使每片肉都裹上糖醋汁。

回锅肉：

材料：五花肉、青椒、蒜苗、豆瓣酱、豆豉、盐、料酒、生抽、食用油。

步骤：

五花肉煮至八成熟，切片。

青椒切块，蒜苗切段。

锅中热油，放入五花肉煸炒出油，加入豆瓣酱、豆豉炒香。

加入青椒、蒜苗翻炒，调味即可。

二、海鲜类

清蒸鲈鱼：

材料：鲈鱼、葱、姜、蒸鱼豉油、料酒、盐、食用油。

步骤：

鲈鱼处理干净，在鱼身上划几刀。

用盐、料酒腌制鱼，将葱姜切丝放入鱼肚。

锅中加水烧开，放入鲈鱼蒸10 - 15分钟。

取出鲈鱼，倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜丝，重新铺上新的葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，浇上热油。

油焖大虾：

材料：大虾、葱、姜、蒜、盐、料酒、生抽、白糖、食用油。

步骤：

大虾洗净，剪去虾须和虾脚。

锅中热油，放入大虾煎至变色。

加入葱姜蒜爆香，再加入盐、料酒、生抽、白糖和少许水，焖煮一会儿，收汁即可。

辣炒蛤蜊：

材料：蛤蜊、干辣椒、葱、姜、蒜、盐、料酒、生抽、食用油。

步骤：

蛤蜊吐沙后洗净。

锅中热油，放入葱姜蒜、干辣椒爆香。

加入蛤蜊翻炒，倒入料酒去腥，再加入盐、生抽调味，炒至蛤蜊开口即可。

三、蔬菜类

地三鲜：

材料：茄子、土豆、青椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、淀粉、食用油。

步骤：

茄子、土豆切块，青椒切块。

分别将茄子、土豆过油，捞出控油。

锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入茄子、土豆和青椒翻炒。

加入盐、生抽调味，最后用水淀粉勾芡。

清炒西兰花：

材料：西兰花、蒜、盐、生抽、食用油。

步骤：

西兰花切成小朵，焯水备用。

锅中热油，放入蒜爆香。

加入西兰花翻炒，加入盐、生抽调味。

凉拌黄瓜：

材料：黄瓜、蒜、盐、白糖、生抽、陈醋、香油。

步骤：

黄瓜拍碎或切成条。

蒜切末，加入盐、白糖、生抽、陈醋和香油调成料汁。

将料汁倒入黄瓜中，搅拌均匀。

四、豆制品类

麻婆豆腐：

材料：豆腐、肉末、豆瓣酱、花椒粉、干辣椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、淀粉、食用油。

步骤：

豆腐切块，焯水备用。

锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入肉末煸炒至变色。

加入豆瓣酱炒出红油，加入适量水。

放入豆腐，轻轻晃动锅子，让豆腐均匀裹上汤汁，加入盐、生抽调味，最后用水淀粉勾芡，撒上花椒粉和干辣椒。

家常豆腐：

材料：豆腐、木耳、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、淀粉、食用油。

步骤：

豆腐切块，木耳、胡萝卜、青椒切丝。

锅中热油，放入豆腐煎至两面金黄，盛出。

锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入木耳、胡萝卜和青椒翻炒。

加入豆腐，加入盐、生抽调味，用水淀粉勾芡。

五、汤羹类

鸡蛋汤：

材料：鸡蛋、葱花、盐、香油、生抽（可选）。

步骤：

鸡蛋打散备用。

锅中加水烧开，慢慢倒入鸡蛋液，搅拌成蛋花。

加入盐、香油调味，撒上葱花。

海带排骨汤：

材料：排骨、海带结、葱、姜、盐、料酒。

步骤：

排骨切段，焯水备用。

海带结洗净。

锅中加水，放入排骨、葱姜和料酒，炖煮一段时间。

加入海带结继续炖煮至排骨熟烂，加盐调味。