炒葱椒鸡的家常做法

炒葱椒鸡的家常做法

炒葱椒鸡是一道广东特色粤菜，味道香酥麻辣鲜香，做法简单，在家即可完成。 具体家常做法如下：

食材准备

主料：现宰杀的清远鸡（需让摊主处理干净，剁成块）。

配料：大葱（拇指粗的一整颗，切段）、姜、蒜、青椒、干辣椒、麻椒。

调料：猪油、盐、料酒、生抽、味精、蚝油、生粉（或淀粉）、白糖（可选）、白芝麻（可选）。

处理鸡肉

将鸡块放入清水中浸泡10-15分钟，泡出血水后冲洗两遍，控干水分。

撒适量干淀粉抓匀，使鸡肉表面裹薄粉，锁住鲜味。

炸制鸡肉

起锅加适量猪油，油热至六成（约160℃）时，转中小火放入鸡块。

炸至鸡肉表面金黄、熟透（约8-10分钟），捞出沥油备用。

关键点：火候不宜过大，避免外糊内生。

炒制配料

另起锅热油，放入葱姜蒜、干辣椒、麻椒爆香，炒出红油和麻香味。

加入炸好的鸡块，大火快速翻炒均匀。

调味与收尾

倒入青椒块，加盐、生抽、味精、蚝油调味，翻炒至青椒断生。

若喜欢鲜甜味，可加一小撮白糖提鲜。

淋入少量水淀粉勾芡，快速翻炒使汤汁浓稠。

最后加入剩余的大葱段，撒白芝麻（可选），翻炒两下即可出锅。

搭配建议

装盘后趁热食用，搭配冰镇啤酒或米饭更佳。

鸡肉外酥里嫩，麻椒与青椒的香气融合，微麻微辣不燥口。

注意事项：