豌豆颠（云贵川地区食用的豌豆幼苗嫩尖）

豌豆颠（云贵川地区食用的豌豆幼苗嫩尖）

豌豆颠（别名豌豆尖、豌豆颠颠）是云贵川地区常见的特色食材，为豆科植物豌豆（Pisum sativum）的幼苗顶端嫩茎叶，特指长度在3厘米以内的最鲜嫩芽叶部分 。

通常在每年11月至次年1月上市，最佳食用期集中在冬季，过早采收嫩度不足，过晚则失去鲜嫩口感，播种后30-40天遵循"一掐二看"原则采收（手指能轻易掐断茎秆且断口渗出清亮汁液） 。该食材具有清香味甘的特点，在川渝地区冬季饮食文化中占据重要地位，既可作为火锅配菜调汤增鲜（涮烫时间5-8秒），也可单独清炒或与酥肉、肉类搭配 。

截至2024年，成都市年销量达4414吨，其中11月至次年1月销售旺季占全年73%，2023年冬至期间成都各大超市出现单日售罄记录 。

主要种植区域包括崇州、金堂等地，金堂种植面积达3000亩且每10-15天可采摘一茬，新品种无须豆尖系列已培育推广 。富含维生素C（最高达166毫克/100克）、类黄酮、膳食纤维等营养成分，但痛风患者、甲状腺功能亢进者等四类人群需慎食 。

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