松板肉是什么部位

松板肉是什么部位

松板肉是猪颈两侧的肉，具体位于猪颈与肩胛骨之间的部位，每头猪仅有约500克左右，因稀缺而被称为“黄金六两”。以下是详细特点：

关键信息

1. 部位：猪颈两侧，紧贴下颌后方，连接肩胛。

2. 名称由来：

中式叫法因纹理如松木板纹路得名“松板肉”。

西餐中称“猪颈肉”（Pork Neck或Coppa）。

日韩料理中可能标注为“トントロ”（猪颈脂肪）或“목살”（猪颈）。

3. 口感与纹理：

脂肪与肌肉均匀交织，形成大理石纹路。

嫩度接近里脊，但油脂更丰富，咀嚼有弹性。

4. 烹饪建议：

中式：快炒（如蒜香松板肉）、烧烤或涮火锅。

西式：低温慢煮后煎烤，搭配苹果酱。

日式：盐烧或照烧，凸显原味。

5. 替代部位：若买不到，可用梅花肉（肩胛肉）替代，但脂肪分布稍逊。

注意事项

因靠近淋巴，需选择正规渠道检疫过的肉品。

过度烹饪会导致油脂流失，建议七分熟即可。

这种部位因平衡的肥瘦比和细腻口感，在高档猪肉料理中备受推崇。