淮菜

淮菜

淮菜是以淮安为代表的地方菜系，与扬菜共同构成淮扬菜系，隋唐时期已列为中国四大古典菜系之一。其选料严谨、追求本味，以水产为主，烹饪技法注重刀工与火候，经典菜品有大煮干丝、软兜长鱼等 。

淮安青莲岗遗址出土新石器时代饮食陶器，西汉枚乘《七发》记载当地食材 。隋唐时期多元风味融合，明清漕运与盐商经济推动烹饪繁荣，形成全鳝席、全羊席等宴席 。1949年后淮扬菜成为国宴基准，2021年淮安获评“美食之都” 。

想要了解更多“淮菜”的信息，请点击：淮菜百科