广东马蹄糕

广东马蹄糕

广东马蹄糕是广东地区的汉族传统甜点，以荸荠粉（因荸荠粤语称马蹄得名）为主料制成 。其以广州泮溪酒家所制最为知名，该酒家于1947年在泮塘（盛产优质马蹄区域）开业，其出品的马蹄糕亦称“泮塘马蹄糕” 。旧时泮塘多水田，盛产莲藕、慈姑、马蹄、茭笋、菱角，合称“泮塘五秀” 。其制作技艺相传可追溯至唐朝 。1983年，泮塘马蹄糕被广州市人民政府命名为“八大名点”之一 。

制作以蒸法为核心，需将马蹄粉与糖水混合后采用生熟浆工艺：生浆与沸腾糖水搅拌至粘稠，再与未加热粉浆混合，经旺火蒸制成型。关键要领包括选用细腻无渣马蹄粉、控制生熟浆比例及火候。成品可冷食或煎制，衍生出香煎、奶茶、红豆等多种风味变体，泮塘配方特制200克马蹄粉配150克马蹄为经典比例 。广式马蹄糕制作技艺属于市级非遗项目 。

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